АгрозаконКлассификация зерна по качеству определяет его рыночную стоимость и направление использования. Пшеница первого-второго класса с содержанием клейковины выше 32% предназначена для производства макаронных изделий и хлеба премиального сегмента. Третий класс (25-32% клейковины) — основное сырьё для хлебопекарной промышленности. Четвёртый и пятый — фуражное и технологическое использование.
Формирование качественного зерна — агрономическая задача, решаемая комплексом мер. Выбор сорта с высоким потенциалом белка, оптимальное азотное питание в период колошения-налива, защита флагового листа от болезней и надлежащие условия созревания и уборки — каждый фактор вносит вклад в итоговое качество. Неурожайный по влаге год нередко даёт зерно с высоким содержанием белка при низкой урожайности: концентрирование питательных веществ в меньшей массе зерна.
Сдача зерна на элеватор сопровождается анализом по основным показателям: влажность, натура, засорённость, содержание клейковины и индекс деформации клейковины (ИДК). Каждый показатель, выходящий за кондиционные нормы, сопровождается скидкой с базисной цены. Знание своих показателей заблаговременно — до поставки — позволяет выбрать оптимальный элеватор и избежать неожиданных штрафных вычетов.
