Вода является одним из основных факторов роста растений, и ее значение трудно переоценить. Недостаток влаги замедляет прорастание семян, развитие корней и формирование урожая, а избыток воды может приводить к ухудшению аэрации почвы и развитию болезней. Особенно чувствительны к водному режиму растения в критические фазы развития. Поэтому важно не только количество осадков, но и способность почвы удерживать и отдавать влагу. На это влияют структура почвы, содержание органического вещества, способ обработки и наличие растительных остатков. В хозяйствах, где есть возможность орошения, режим увлажнения становится одним из ключевых инструментов управления урожайностью. Но и без орошения можно многое сделать за счет сохранения влаги в почве и правильной агротехники.